"الملقسة".. كرات البرغل، ملعب الذوّاقة

من الأكلات المعروفة في مدينة "سلمية" وريفها، إلا أن صيتها يتفوق على وجودها الفعلي على موائد أهلها، حيث باتت من الأكلات التي قد يمر عام دون أن تعرف ملاعق كثير من العائلات طريقاً إلى أطباقها الشهية، هي أكلة "الملقسة" المعروفة.

"الملقسة".. كرات البرغل، ملعب الذوّاقة RvM75654

في زيارة لإحدى البيوت لتحضير أكلة "الملقسة" تحدثت مضيفتنا عن مكوناتها قائلةً: «تحتوي "الملقسة" على مكونين أساسيين، فإذا أخذنا كيلو من البرغل الناعم حصراً نأخذ بمقابله نصف كيلو من الطحين، وبعض فصوص الثوم بالاضافة للملح والزيت».

تصنف "الملقسة" من الشوربات وهذا ما جعلها أكلة موسمية غالباً حيث تفضل في فصل الشتاء ويقل تحضيرها صيفاً، وهذا ما روته لنا السيدة "الآغا" بالقول: «رغم أن وجبة "الملقسة" من أطيب وألذ الطعمات إلا أنه يقل انتشارها، ونادراً ما تطبخ خلال العام، فهي ليست من وجبات الأعياد والاحتفالات بل يمكن اعتبارها أكلة تراثية عريقة ومشهورة».

وعن طريقة تحضير "الملقسة" في مدينة "سلمية" تقول مضيفتنا: «بعد أن يتم نقع البرغل الناعم لمدة ساعة تقريباً بالماء البارد أو الساخن، نقوم بفرك البرغل حتى يتماسك ونضع معه الطحين ونضيف الماء تدريجياً لنكوّن العجين، ونرش الملح والفلفل الأحمر ثم نتركه قليلاً وبعدها نقوم بدعكه، ونجعله على شكل دوائر صغيرة أو دحاحل (كرات البرغل) ونضغطها قليلاً بالاصبع، ومن أجل ألا تلتصق الكرات على بعضها نرش قليلاً من الطحين ونقلب الصحن بطريقة دائرية، ثم نغلي الماء ونسقط كرات البرغل فيه حتى يغلي المزيج ثم نقوم بإحماء زيت زيتون مع بعض فصوص الثوم، ثم نضعها فوق الشوربة (الملقسة) ونضع القليل من حمض الليمون أو دبس الرمان».

للملقسة عدة تسميات أخرى مثل "رصاص الرب" وعن سبب تسميتها "الملقسة" بهذا الاسم حدثتنا: «هو اسم غريب وله رنة موسيقية، وبما أنه يتم رش الطحين على كرات البرغل أو الدحاحيل وتقليبها بطريقة دائرية، وذلك قبل مرحلة تسقيطها بالماء المغلي، هذه العملية تدعى "التلقيس" ولذلك سميت هذه الأكلة بـ "الملقسة"».

"الملقسة".. كرات البرغل، ملعب الذوّاقة 74U75654

أذواق الناس مختلفة في الأكل حتى إنها تختلف ضمن المحافظات، وهذا ما ينطبق على أكلة "الملقسة" لأن لها طريقة ثانية في منطقة "القلمون" فتزداد مكوناتها وتتغير خطوات تحضيرها ولهذا يختلف الطعم أيضاً على بعد المسافات، وبلقائنا مع السيدة "مروى الحسين" قالت: «لتحضير "الملقسة" نأخذ زبدية من العدس وأخرى من اللوبيا مع كيلو من البصل وثلاث زبادي من الحمص المسلوق ونقشر كيلو من البطاطا ونقطعه لمكعبات صغيرة بالاضافة لكيلو من البرغل الناعم ونصفه من الطحين».

أما كيفية تحضير "الملقسة" في "القلمون" تتابع السيدة "الحسين" حيث تقول: «بعد تحضير العجينة المكونة من دحاحيل البرغل والطحين يتم سلق العدس واللوبيا مع البصل حتى تنضج لنضيف إليها دحاحيل العجين وقطع البطاطا معاً إلى أن تنضج أيضاً لنضع الحمص المسلوق مع الملح ثم نحمي زيت الزيتون ونسكبها، وأخيراً نرش بعضاً من الكمون عليها لتكون جاهزة للأكل حيث تقدم ساخنة أو باردة حسب الرغبة، حتى إن البعض يحب أن يأكلها مع الخبز».

ولعل الحديث عن فوائد أكلة الملقسة وقيمتها الغذائية يتأتى من أهم عنصر فيها وهو البرغل، وبحسب موقع "الدليل الصحي" فإنه غني بالبروتينات والألياف, ويحتوي على الفيتامينات والمعادن نفسها التي تحتويها الحنطة الكاملة.

أروى غندور-مدوزنة وطن